- dovlecei proaspeti – 2 kg
- morcovi – 200 g
- ceapa – 200 g
- telina radacina – 100 g
- patrunjel verde – 25 g
- patrunjel radacina – 100 g
- marar verde – 25 g
- carne de vita calitatea I – 450 g
- supa de oase – 2,500 kg
- ulei – 50 g
- iaurt sau smantana – 400 g
- orez – 100 g
- faina – 50 g
- piper macinat – 1 g
- lamaie – 100 g
- sare – 30 g
Operatii pregatitoare:
Dovleceii ( nu prea mari si apropiati intre ei ca marime) se spala, se curata de coaja si li se scoate miezul. Ceapa, morcovii, telina si patrunjelul radacina se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Orezul se alege de impuritati, se spala si se fierbe jumatate din cantitate. Patrunjelul si mararul verde se curata, se spala si i se extrage sucul. Carnea de vita se spala, se taie bucati si se toaca cu masina cu sita deasa. Faina se cerne.
Tehnica prepararii:
Carnea tocata se amesteca cu orezul fiert, albusurile de ou, sare, piper, jumatate din cantitatea de patrunjel verde si ceapa. Dovleceii se umplu cu aceasta compozitie, se aseaza intr-o tava cu ulei, se adauga supa de oase (500 g) si se fierb inabusit la cuptor. Se stropesc, din cand in cand, cu supa de oase. Ciorba se prepara astfel: in supa de oase strecurata, se fierb restul de ceapa, telina , morcovi, patrunjel radacina si orezul ramas. Cand legumele sunt fierte, se adauga sucul de lamaie si o compozitie formata din faina, galbenusuri, iaurt sau smantana si putina supa. Se adauga jumatate din cantitatea de marar.
Prezentarea si servirea:
Ciorba se prezinta in bol, supiera sau cana, cu cate un dovlecel umplut cu marar si patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.
Ciorba cu dovlecei umpluti
Ciorba cu dovlecei umpluti este un articol preluat de pe ReteteDeLux.net
